La Torta Caprese è un dolce napoletano, tipico dell' isola di Capri.

Gli ingredienti di base sono, le mandorle e il cioccolato fondente. E' un dolce di facile esecuzione, che risulterà molto morbido all' interno.

Buona preparazione.

Ingredienti:

• 130g di cioccolato fondente
• 30g di fecola
• 15g di cacao amaro
• 130g di burro
• 100g zucchero
• 4 uova
• 1 bustina di lievito

Preparazione Torta caprese:

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, finchè risulti liscio e senza grumi.

In una terrina con uno sbattitore elettrico sbattete il burro morbido, metà dello zucchero e aggiungete il cioccolato fondente, il cacao amaro, la fecola e il lievito.

In un' altra terrina, montate gli albumi a neve ben ferma con l' altra metà dello zucchero.

Unite i due composti con una spatola, incorporando gli albumi dal basso verso l' alto.

Imburrate e infarinate una tortiera, infornate a 180° per circa un' ora.

Lasciatela raffreddare, quindi sformatela, cospargete di zucchero a velo e servite su un piatto da portata.

Preparate questi Piccoli panini con gocce di cioccolato, per i vostri cuccioli,

ma anche per i più grandi, per una golosa merenda o per una festa tra amici.

Ingredienti Panini piccoli con gocce di cioccolato:

• 500 g di farina 00
• 100 ml di latte
• 180 ml di acqua
• 1 cubetto di lievito
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di strutto o burro
• 1 pizzico di sale 
• 4 cucchiai di zucchero
• 100 g di gocce di cioccolato

Preparazione Panini piccoli con gocce di cioccolato:

Mettete la farina su un piano da lavoro e disponetela a fontana, aggiungete il latte, l' acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito, l' olio, il burro  morbido, lo zucchero e lavorate bene.

Aggiungete le gocce e impastate bene. Lasciate riposare il composto, coperto da un canovaccio per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo di lievitazione, ricavate dall' impasto delle palline che devono avere un peso di circa 25g.

Lasciateli riposare per un' altra ora e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

Gli Arancini alla siciliana, sono una tipica ricetta tradizionale siciliana.
Sembra che la ricetta sia stata importata dagli Arabi,
che erano soliti mangiare riso con spezie e carne.
In seguito alla corte di Federico II, si cominciò a usare l' impanatura,
per portare con sè la pietanza in caso di viaggi o battute di caccia.
Può darsi che l' Arancino all' inzio veniva usato come cibo da asporto,
anche da chi lavorava in campagna.
Gli Arancini sono dei timballi di riso con un ripieno di ragù e mozzarella,
vengono poi chiusi, impanati e fritti.

Ingredienti:

• 1 kg di riso superfino
• 2,5 dl di brodo di carne ( o dado)
• 1 cipolla
• 1 noce di burro

Ingredienti per il ripieno:

• 500g di carne tritata bovina
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 600 ml di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 g di mozzarella
• olio
• sale

Ingredienti per impanare:

• pangrattato qb
• 4 uova
• 200 g di parmigiano grattuggiato

Ingredienti per friggere:

• olio di semi di arachide

Preparazione Arancini alla siciliana:

In un tegame soffriggiamo la cipolla tritata finemente con il burro, aggiungiamo il riso e qualche cucchiaio di brodo, mescolate con un cucchiaio di legno e quando il brodo sarà assorbito andate ad aggiungerlo fino a completa cottura.

Lasciate raffreddare in una teglia, pe qualche ora.

Intanto preparate il ragù, soffriggendo in un tegame la carota, la cipolla e il sedano tritati. Aggiungete la carne tritata, fate evaporare con il vino bianco e per ultima la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un' ora. Il ragù deve risultare piuttosto denso.

Prendete una palla di riso ormai freddo e schiacciatelo sul palmo della mano, formate un incavo e mettete al centro un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di mozzarella e poi chiudete con altro riso se necessario, dando la forma che preferite o a palla o a pera. Proseguite così fino ad esaurimento del riso.

Quindi sbattete in una ciotola le uova intere con un pizzico di sale e il parmigiano, immergetevi gli arancini ad uno ad uno e dopo passateli nel pangrattato.

Friggeteli in abbondante olio di semi bollente, in un tegame piuttosto alto, in modo che gli arancini siano sommersi.

Lasciateli scolare su carta assorbente.

Serviteli caldi.

Le Frittelle di carciofi sono un ottimo contorno.
La ricetta assume delle varianti regionali, nella preparazione della pastella.
Spero vi piaccia la versione che vi darò.
Buona preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi teneri
• 150 g di farina 00
• 30 g di prezzemolo
• 1 spicchio d' aglio
• 1 limone
• 2 uova
• 3 cucchiai di birra
• olio per friggere
• sale e pepe

Preparazione Frittelle di carciofi:

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Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne e delle punte; divideteli a metà e dopo aver tolto la barba al centro, tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua acidulata con il limone.
 Tritate il prezzemolo assieme all' aglio.
Setacciate la farina in una terrina, unitevi un poco di sale e di pepe, quindi sempre mecolando, le uova, la birra e il battuto di prezzemolo e aglio; amalgamate bene il tutto.
Sbollentate in acqua bollente gli spicchi di carciofo per 1 min., quindi sgocciolateli bene e immergeteli nella pastella preparata.
Fate scaldare l' olio e immergetevi alcuni spicchi di carciofi impastellati.
Friggete le frittelle lasciandole dorare, quuindi sgocciolate su carta da cucina.
Servite caldi.

Un ottimo secondo Insalata di polpo con patate,
potete prepararla tiepida in inverno e fredda in estate.
La preparazione risulta piuttosto veloce e il piatto è davvero gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 polpo da 800 g
• 3 patate
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• aceto bianco
• olio d' oliva extravergine
• sale e pepe

Preparazione Insalata di polpo con patate:

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Pulite il polpo, eliminate gli occhi, il becco e la sacca, sciacquatelo bene sotto l' acqua corrente.

Lessate il polpo in una pentola con abbondante acqua bollente e leggermente salata, a recipiente coperto  e a fuoco molto basso per circa 30 minuti, o finchè risulterà tenero.

Lasciatelo raffreddare nella sua acqua, quindi spellatelo e e tagliatelo a pezzetti.
Intanto lavate le patate e lessatele nell' acqua bollente. Scolatele sbucciatele e tagliatele a cubetti.

Raccogliete le patate in un' insalatiera e spruzzatele con poco aceto; unitevi il polpo , spolverizzate con il prezzemolo tritato e condite con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, un filo d' olio d' oliva e portate in tavola.

La Mozzarella in carrozza è un antipasto tipicamente campano, ma ormai diffuso in tutta la nostra penisola.
Si usa il pancarrè o il pane in cassetta e per il ripieno la mozzarella,
il tutto andrà passato prima nell' uovo, poi nella farina quindi fritto.

Ingredienti per 4 persone:

• 16 fette di pane in cassetta o pancarrè
• 400 g di  mozzarella fior di latte
• 2 uova
• 100 ml di latte
• farina 00 q.b.
• olio per friggere
• sale

Preparazione Mozzarella in carrozza:

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Tagliate la mozzarella in 8 fettine di uguale spessore e mettete a sgocciolare, componete il pancarrè diponendo in mezzo tra i due una fetta di mozzarella.
Sgusciate le uova in una terrina, sbattetele leggermente con una frusta, aggiungete il sale, unite il latte e amalgamate bene il tutto.
Passate il pancarrè prima nella farina e poi nel composto di uova e latte sbattuti, in modo che siano ben imbevuti i bordi.

Fate scaldare l' olio in una padella, immergetevi i pan carrè , lasciate dorare uniformemente, quindi sgocciolatele con un mestolo forato e posatele su carta assorbente da cucina.
Servite calde.

Variante:

Se volete ottenere una preparaziione particolarmente croccante, passate il pan carrè oltre che nella farina e nel composto di uova e latte, anche nel pangrattato e poi ancora nel pangrattato.

Le Mini quiche con verdure, sono delle tortine salate tipiche della cucina francese.
Si preparano con un impasto di base che può essere di pasta sfoglia o di pasta brisee
e un composto di latte uova panna e in questo caso aggiungo delle verdure.
Buona preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di pasta sfoglia
• 500 g tra fagiolini, zucchine, carote e porri
• 1,25 dl di panna
• 1,25 dl di latte
• 2 uova
• 1 noce di burro
• sale e pepe

Preparazione Mini quiche con verdure:

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Mondate i fagiolini, spuntate le zucchine, pelate le carote, pulite i porri accuratamente.
Lavate gli ortaggi preparati e tagliateli a dadini. Fate cuocere gli ortaggi separatamente in acqua bollente per 2/3 minuti, sgocciolateli e lasciateli raffreddare.

 Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa, ritagliatevi 12 dischi di 8 cm di diametro e foderatevi 12 stampini leggermente imburrati, bucherellate la pasta con una forchetta e distribuitevi sopra gli ortaggi.

Sbattete in una ciotola con una forchetta le uova, la panna il latte e un pizzico di sale e pepe finchè risulteranno ben amalgamati, quindi versate il composto negli stampini sopra gli ortaggi.

 Fate cuocere le mini quiche nel forno preriscaladto a 180° C per 25 minuti e servitele subito ben calde.

Le Chiacchiere di Carnevale, " cenci " in Toscana, " sfrappole" in Emilia, " galani " in Veneto, sono dolci tipici di Carnevale, con un impasto croccante, che vanno fritti e cosparsi di zucchero a velo.

Ingredienti per 50 chiacchiere:

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• 300 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di burro ammorbidito
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 limone
• olio per friggere
• zucchero a velo

Preparazione Chiacchiere di carnevale:

Mettere sul piano di lavoro la farina, lo zucchero, formate una fontana e al centro mettete il burro ammorbidito, il vino bianco, la scorza grattuggiata del limone e le uova.
Impastate con le mani e lavorate energicamente, fino ad ottenere una pasta elastica e consistente.
Tagliate la pasta a pezzi, tiratela in una sfoglia sottile,  ritagliate con la rotella tagliapasta dei rettangoli di circa 8 x 12 cm. Scaldate nella casseruola l' olio e quando sarà ben caldo mettetevi 2 o 3 chiacchiere alla volta, facendole dorare.
Scolatele su carta assorbente da cucina, trasferitele su un grande piatto e cospargetele di zucchero a velo.

La ricetta del Cavolfiore gratinato, rende gustosa e gradevole la preparazione e il sapore di questo ortaggio,
così come di altri quali potrebbero essere i finocchi.
Infatti basta sbollentare la tipologia di ortaggio che preferite, aggiungervi la besciamella e infornare.

Ingredienti:

• 1 kg di cavolfiore
• 500 ml di besciamella
• 100 g di parmigiano grattuggiato
• 100 g di prosciutto cotto  a dadini
• burro
• sale
• pepe

Preparazione Cavolfiore gratinato:
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Mettete a bollire abbondante acqua salata, pulite il cavolfiore dividendolo in cimette, lavatelo e versatelo nell' acqua bollente, per non più di 10 minuti, quindi scolatelo. Imburrate una pirofila, versarvi qualche cucchiaio di besciamella, il cavolfiore, il prosciutto cotto, la besciamella, ricoprite con il parmigiano. Infornate a 180° per 20 minuti.

Nella mia famiglia siamo tutti golosi di dolci
e anche chi lo era un pò meno lo è diventato
in quanto i dolci a casa nostra non mancano mai
e figuriamoci se possono mancare in occasione delle feste...
Arriva il carnevale e da noi si preparano oltre alle chiacchere,
i Ravioli  dolci di carnevale.
Vengono preparati con un doppio strato di pasta,
che racchiude un delizioso ripieno di ricotta aromatizzata e cioccolato.
Andranno poi fritti e spolverizzati con zucchero a velo e cacao in polvere dolce.

Ingredienti per l' impasto:

• 400 g di farina 00
• 2 uova
• 50 g di zucchero
• 50 g di strutto
• 1 cucchiaio raso di cannella
• la buccia grattuggiata di 1 limone

Ingredienti per il ripieno:

• 400 g di ricotta setacciata
• 50 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di cannella
• 150 g di gocce di cioccolato

Per friggere:

• olio di semi

Per cospargere:

• zucchero a velo
• cacao in polvere dolce

Preparazione Ravioli dolci di carnevale:

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Versate in un robot da cucina, la farina setacciata, le uova intere, lo zucchero, lo strutto, la cannella e la buccia grattuggiata del limone. Impastare bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Copritelo con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 20 min. al fresco.
Nel frattempo preparate il ripieno lavorando la ricotta con lo zucchero a velo, la vanillina, la cannella e per ultime le gocce di cioccolato.
 Dividete l' impasto in panetti e stendete una sfoglia sottile di 2mm. Per aiutarvi potete utilizzare l' apposita macchinetta per stendere la sfoglia. Stendete una sfoglia rettangolare adagiarvi la ricotta con una distanza tra i mucchietti di circa due cm, ricoprite con l' altra striscia di pasta e ritagliate i raviolini con una rondella dentata facendo aderire bene i bordi.
Friggete i ravioli in abbondante olio caldo, scolateli sui fogli di carta assorbente da cucina e cospargete di zucchero a velo o cacao a piacimento.
Serviteli caldi.