Ricette per Vegan e vegetariani a base di Seitan. Il Seitan è un alimento ricco di proteine che sostituisce egregiamente la carne, è realizzato a partire dal glutine del grano.
FAGIOLI CON "COTICHE" DI SEITAN - 17-03-2011
Ingredienti: seitan affumicato - fagioli borlotti - alga kombu - olio extrav. oliva - salsa soia - sale
Mettere a bagno i borlotti per una notte; sciacquarli bene gettando via l'acqua e metterli a cuocere in acqua nuova a fuoco lento per 1 ora con un pezzetto di alga precedentemente sciacquata. Quindi scolarli bene e lasciarli riposare. Nel frattempo tagliare il seitan affumicato a strisce sottili di circa 3 cm e saltarle in abbondante olio fino a farle rosolare, poi versare qualche goccia di seitan e continuare a mescolare. Aggiungere i fagioli cotti e continuare la cottura nella padella con un pò di sale finché non rimane un sughetto denso. Attenzione a non far seccare il sughetto!!!
N.B. l'eventuale aggiunta di erbette, cipolla, peperoncino o altro è a discrezione e fantasia di chi cucina ma vi assicuro che anche così semplice è ottimo!!
il 19 marzo incontro su legumi-miso-semi oleosi e alla fine degustazione dei piatti preparati.
Sempre nella sede dell'ass. culturale Il Piccolo Popolo in P.zza dei Leoni (p.zza del Popolo) a Monterotondo dalle 15 in poi.
Ciao a tutt*!!!
Corso Alimentazione naturale - 08-02-2011
Sabato 5 febbraio è iniziato il nuovo corso nella sede Il piccolo popolo di Monterotondo. Abbiamo parlato dei Cereali e dei germogli: teoria, pratica e...degustazione finale!!
Il prossimo incontro si terrà il 19 febbraio sul Seitan e le Verdure (preparazione, taglio e modi di cottura).
Ricette alliev* del corso di cucina 2010 presso Ass.Cult. Il Piccolo popolo iscr. Amsen a Monterotondo - 21-11-2010
E' stato proprio un bel corso, un incontro "energetico" e appassionato tra persone diverse ma unite da un interesse comune: un'alimentazione sana, salutare, etica e socializzante. Un grazie a tutte e tutti per una partecipazione così sentita!! L'ultimo incontro era sulla preparazione del seitan con la "manualità" dei presenti...ebbene un seitan fatto in casa così buono come quello che è uscito fuori quel giorno poteva nascere solo da una "buona energia collettiva" come d'altronde un buon cibo nasce da una mente calma, concentrata e con un pensiero di amore in quello che si sta facendo e verso coloro che lo mangeranno. Ora voglio pubblicare le ricette di alcune donne che hanno portato i loro "compiti" al corso...e vi assicuro che erano superlativi!!
Frullare il seitan con mezzo peperone. Amalgamare il tutto con cipolla tritata e pane a cassetta. Riempire i peperoni e mettere in forno con acqua,uno schizzetto di olio e origano.
RITA BIZZARRI
Seitan Laccato - 31-10-2010
Ingredienti: seitan naturale . malto di riso o di mais - shoyu - olio extrav. oliva
Preparazione:
facilissimo e divertente!!! Rompiamo il seitan con le mani in pezzetti non troppo piccoli. In una ciortola versiamo parecchio malto e aggiungiamo shoyu mescolando fino ad ottenere un liquido denso. Ungiamo una teglia con l'olio e disponiamo il seitan in modo che copra bene il fondo senza lasciare spazi. Copriamo il seitan con il liquido di malto e shoyu. Mettiamo in forno a 180° circa per pochi minuti fino a quando non vediamo che si è formata una "caramellatura". Attenzione a non farlo cuocere troppo altrimenti si secca il seitan e si brucia la "caramellatura"!!! Ma vi assicuro che è BUONISSIMO!!!!
Mopur all'arancia - 04-03-2010
Ingredienti: affettato stagionato di mopur - farina di Akrux Senatore Cappelli o di kamut - un'arancia - brodo vegetale in polvere - olio e.v. oliva
Preparazione: In un bicchiere sciogliere 1 c. di brodo in polvere con il succo dell'arancia e aggiungere acqua fino a riempire il bicchiere. Infarinare leggermente le fettine da ambo le parti e rosolarle. Aggiungere il liquido e mescolare velocemente finchè non rimane un sughetto denso. Servire subito. Considerate che quando si raffredda diventa tutto più "secco" e il liquido "scompare". Nelle dimostrazioni di degustazione alla fine infatti la gente lo mangiava freddo...però finiva subito e si leccavano comunque i baffi!!
Ragù di mopur - 01-03-2010
Ingredienti: mopur macinato - cipolla - carote - capperi - insalata mare 3 alghe - olio e.v. oliva - tahin - crema arachidi - "latte" di soia - vino rosso - dado vegetale - paprika - pepe nero - sale integrale Preparazione: Rosolare nell'olio un battuto fine di cipolle e carote con un pizzico di sale e un dado vegetale. Incorporare il macinato di mopur, i capperi e l'insalata di mare spolverando di paprika e pepe. Dopo 5' a fuoco vivo versare poco vino e stemperare 1 C. di tahin e 1 C. di crema di arachidi quindi aggiungere il latte di soia. Regolare il sale e far andare per 10' a fuoco basso. Ottimo con il riso integrale!!
Sauté di mopur arcobaleno - 27-02-2010
Ingredienti: mopur da affettare - zucchine - daikon - ravanelli - carote - alghe "spaghetti di mare" - olio e.v. oliva - tamari Preparazione: Mettere a bagno gli spaghetti di mare. Tagliare le zucchine e le carote a losanghe, il daikon a bastoncini e i ravanelli a fettine. Affettare il mopur sottile e saltare tutti gli ingredienti per 7'-8' in una padella unta mescolando e aggiungendo poco tamari.
Wurstel di mopur e crauti - 24-02-2010
Ingredienti: salsicce di mopur - crauti - olio e.v. oliva - tamari
Preparazione: Tagliare le salsicce a rondelle di 1 cm. circa. Saltare crauti e salsicce in poco olio per qualche minuto a fiamma alta e mescolando sempre velocemente. Prima di spengere versare qualche goccia di tamari e continuare a mescolare per insaporire il tutto.
"Bresaola" di Mopur con rucola - 22-02-2010
Ingredienti: affettato stagionato di mopur - rucola - lievito alimentare in fiocchi - olio e.v. oliva Preparazione: Preparare su un vassoio l'affettato. Spolverizzarlo con il lievito e distribuirvi sopra la rucola precedentemente spezzettata. Condire con un filo d'olio.
Il Mopur è un alimento ad alta digeribilità che riequilibra la flora batterica intestinale. Mopur è il nome Sanscrito del Dio che presiede alla germogliazione del grano. Proprio dall'osservazione della germogliazione nasce l'idea del Mopur.
Il Mopur è un alimento naturale a base di frumento, esattamente glutine, un pò come il seitan, però il particolare tipo di lavorazione crea un processo in cui le proteine vengono scomposte da complesse a singoli amminoacidi, riducendo la presenza del glutine a percentuali molto basse, garantendone dunque una facile digeribilità ed un alto apporto proteico e qiuindi energetico.
Seitan al latte di soia - 16-11-2009
Ingredienti: 450 g di seitan - 1/2 lt latte soia - farina grano - 2 C. olio extrav. oliva - sale Preparazione: Scaldate il latte senza farlo bollire.
Tagliate il seitan in fettine trasversali, infarinatele e fatele rosolare nell'olio da ambo le parti.
Quindi ricoprite con il latte e salate (poco). Abbassate la fiamma e coprite con il coperchio.
Quando il latte si sarà addensato potrete disporre il seitan sul piatto di portata e versarvi sopra questa crema.
Servire caldo.
Crostoni di seitan alloro e salvia - 11-11-2009
Ingredienti: fette di pane (meglio se integrale a pasta acida) - 300 g seitan affumicato - una cipolla piccola - tahin - olio extrav. oliva - salvia - alloro - salsa di soia - miso - brodo vegetale
Preparazione: tagliate in piccoli pezzi il seitan. Fate un battuto con la cipolla, la salvia e l'alloro.
In una casseruola versate abbondante olio e fatevi rosolare il battuto per uno o due minuti con l'aggiunta di un pizzico di sale.
Incorporate il seitan con un cucchiaio di tahin, un cucchiaino di salsa di soia e continuate a cuocere mescolando di tanto in tanto per pochi minuti. Se si asciuga troppo aggiungete un pò di brodo.
Frullate insaporendo con un pò di miso.
Nel frattempo tostate le fette di pane e bagnatele con il brodo vegetale.
Spalmate con delicatezza il preparato di seitan su ogni fetta che andrà posta su un piatto di portata.
Una pietanza che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti!!!
Zuppa di seitan e cavolfiore - 09-11-2009
Ingredienti: una cipolla media - un cavolfiore - latte di soia - seitan - sale - alloro - olio extrav. oliva
Preparazione: far bollire acqua in quantità tale da coprire il cavolfiore (a occhio) e inserire la cipolla tagliata a pezzetti per 2 o 3 minuti quindi inserire i fiori del cavolfiore una foglia di alloro e sale q.b.
Quando il cavolfiore è diventato morbido, circa 10 minuti, aggiungere il latte di soia in quantità sufficiente da far assumere un colore bianco alla zuppa; se necessario aggiungere altra acqua.
Frullare e rimettere 5 minuti sul fuoco inserendovi il seitan tagliato in piccoli pezzi.
Condire con un filo di olio crudo e servire calda.
Gulasch con seitan - 03-05-2009
Ingredienti: cipolle - seitan - olio sesamo o olio bio per friggere - paprica - polpa di pomodoro a cubetti - peperoni - 1 tazza e mezza di brodo vegetale salato
Preparazione: tagliare le cipolle a cubetti e friggerle; aggiungere il seitan tagliato a pezzetti finché non arriva a dorarsi.
Lasciar stiepidire e aggiungere 1 C. di paprica mescolando.
Mettere il tutto in una casseruola e incorporarvi la polpa di pomodoro, i peperoni tagliati a fette e il brodo.
Lasciar cuocere lentamente, coperto, per mezz'ora, aggiungendo se necessario altro liquido. Aggiustare con poca salsa di soia .
Servire sopra il riso bianco o sulla polenta.
Chilli vegetariano - 24-04-2009
Ingredienti: 500 gr fagioli rosso o neri - 500 gr seitan - 500 gr cipolle - 500 gr carote - chilli fresco o in polvere -aglio - olio mais bio - sale integrale
Preparazione: lasciare a mollo i fagioli per tutta la notte. Mettere a bollire i fagioli nell'acqua (2 parti e mezzo di acqua per una parte di fagioli) per mezz'ora in una pentola a pressione.
Tagliare a cubetti le cipolle e le carote.
In un tegame mettere 4 cucchiai di olio e farvi saltare le cipolle e un pò di aglio con un pizzico di sale. Aggiungere le carote e 1/3 di cucchiaio di chilli (o peperoncino). Quindi aggiungere i fagioli neri con un pò di liquido, tanto quanto basta per coprire le verdure.
Sopra i fagioli aggiungere il seitan (naturale o precedentemente fritto) e poi ancora fagioli.
Lasciar cuocere mezz'ora; aggiungere salsa di soia e mescolare.
Il chilli si può servire con polenta o riso lungo. Meglio preparare anche una bella insalata mista
Spiedini di seitan - 24-04-2009
Ingredienti: 1 kg seitan - 250 gr cipolle - 250 gr. funghi - 250 gr peperoni rossi o verdi - salsa di soia bio - vino dolce - olio extrav. oliva - senape
Preparazione: tagliare i peperoni (senza semi) in triangoli; le cipolle a metà, togliere i "centri" e tagliare a pezzetti il resto.
Tagliare il seitan in cubi non troppo grossi e preparare gli spiedini alternando tre pezzi di seitan e tre pezzi di verdure.
Preparare la marinatura con un cucchiaio di senape, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di vino, mescolare il tutto.
Versare il preparato sugli spiedini posti in una teglia e lasciarli marinare per almeno un'ora.
Infine farli cuocere in forno o sul barbecue a fuoco molto alto perpoco tempo.
Ottimo per picnic, feste, cene collettive.
Seitan semplice - 17-04-2009
Ingredienti: 300 g di seitan - una carota - una zucchina - olio extrav. oliva - brodo in polvere - sale integrale
Preparazione: Tagliare la carota e la zucchina a mezzelune . In una padella scaldare un paio di cucchiai di olio con un rametto di rosmarino. Quando si sente il profumo togliere il rametto e mettere la carota, con un pizzico di sale, lasciandola cuocere qualche minuto.
Appena cambia colore mettere la zucchina con un pizzico di sale e, rigirando spesso, farla saltare insieme alla carota finché non si ammorbidisce.
Aggiungere un cucchiaino di brodo continuando a mescolare e infine il seitan tagliato a listarelle.
Se serve, aggiungere un pò d'acqua per non lasciare seccare gli ingredienti e formare così un sughetto.
Preparazione: fate un battuto con i capperi, il prezzemolo, il basilico, l'aglio e aggiungete limone, olio e sale q.b.
Tagliate a losanghe il seitan e, dopo averlo messo in un recipiente, aggiungete la salsa preparata.
Mescolate e usatelo come antipasto o spuntino.
Pasta e fagioli con "cotiche" di seitan - 11-04-2009
Ingredienti: fagioli borlotti - fagioli cannellini - seitan naturale - erbette aromatiche -rosmarino - salvia - peperoncino - aglio - olio extrav. oliva - sale integrale - pasta corta tipo tubetti
Preparazione: mettere a bagno per un giorno i fagioli cambiando di tanto in tanto l'acqua. Cuocerli per un'ora con delle erbette aromatiche (santoreggia, timo, origano) o dell'alga kombu.
Saltare in padella con poco olio il seitan aggiungendo un rametto di rosmarino.
In una pentola mettere 2 C. di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e, dopo aver scaldato l'olio per qualche secondo, gettarvi il seitan tagliato a pezzettini piccoli.
Quando il seitan risulterà ben rosolato aggiungere i fagioli, un paio di foglie di salvia, qualche seme di peperoncino fresco, sale q.b. e l'acqua di cottura dei fagioli (se l'acqua risulta essere poca aumentare il livello con altra acqua).
Quando bolle abbassare la fiamma coprire e far cuocere altri 10 minuti.
Aggiungere la pasta nella quantità desiderata e lasciar cuocere fino a che la pasta non sia cotta.
Spegnere e mangiarla non troppo calda.
Panino di seitan - 02-04-2009
Vogliamo prepararci un panino veloce e gustoso?
Ingredienti: gallette di riso - affettato di seitan o seitan tagliato a fettine - cipolla - insalata - senape
Preparazione: usiamo due gallette al posto del pane, mettiamoci dentro un paio di fettine di seitan, una foglia di insalata, qualche fettina di cipolla e un pò di senape.
Pressiamo leggermente il "panino" con un piattino o altro peso purché non rompa la nostra galletta.
Dopo qualche minuto la galletta si è inumidita e quindi è diventata meno friabile e più adattabile al "companatico"
Ideale per uno spuntino veloce o pic-nic.
Perché le gallette e non il pane? Lasciando stare altri discorsi direi che essendo il seitan glutine di grano sarebbe come mangiare pane nel pane. Con le gallette di riso il sapore del seitan viene esaltato e non nascosto.
per la marinatura: 1 bicchiere di vino rosso - salsa di soia bio - acqua - brodo vegetale in polvere - erbette aromatiche (alloro,salvia,maggiorana) - pepe nero
Preparazione: preparate in due contenitori la marinatura. In uno mettete il seitan tagliato in pezzi grossi e usando poca salsa di soia e brodo vegetale perchè è già salato; nell'altro mettete le cipolle tagliate a mezzelune, le carote tagliate a rondelle e il gambo del sedano tagliato in 4 o 5 parti.
Lasciate marinare dalle 3 alle 6 ore. Quindi cuocete per un'ora, in pentole separate, il seitan e le verdure nella marinatura. Spegnere quando il liquido si è dimezzato.
Saltate i funghi in una padella con tre cucchiai d'olio e un pò di sale. Lasciate andare per una decina di minuti a fiamma bassa; prima di spegnere aggiungete aglio tritato e prezzemolo.
Intanto frullate le verdure nel loro liquido di cottura.
In una pentola mettete le verdure frullate, il seitan, i funghi e riscaldate il tutto a fiamma bassa. Se volete potete aggiungere del pepe e qualche cucchiaio di olio.
Con il riso o con la polenta!!!!
Seitan all'arancia - 27-03-2009
Ingredienti: seitan naturale - un'arancia - farina di grano tenero "0" - salsa di soia bio - acqua - olio extrav.di oliva -alloro (facoltativo)
Preparazione: tagliate il seitan in fettine sottili. Passarle nella farina da ambo i lati.
In mezzo bicchiere di acqua versare poca salsa di soia e il succo spremuto di un'arancia.
Far scaldare un pò di olio in una padella e far rosolare le fettine infarinate da una parte e dall'altra velocemente senza far bruciare la farina; quindi versarvi sopra il liquido preparato nel bicchiere, facendo attenzione che il liquido copra quasi del tutto le fettine e aggiungere una foglia di alloro fresca.
Alzare la fiamma e, quando il liquido si è addensato, spegnere.
Servire subito.
Bisogna agire velocemente nelle fasi di cottura per evitare che la farina si abbrustolisca troppo...in tal caso spegnere, lavare la padella e far scaldare pochissimo olio per rimettervi le fettine e passare alla fase successiva.
Invece quando alzate la fiamma per addensare il liquido è bene muovere le fettine di tanto in tanto ed evitare che si secchi troppo. I miei amici "onnivori" me lo chiedono sempre quando li invito a cena!!!
Seitan alla pizzaiola - 26-03-2009
Ingredienti: seitan naturale - polpa di pomodoro - olio extrav. oliva - aglio - origano - sale integrale
Preparazione: Far scaldare qualche secondo l'aglio in due cucchiai di olio quindi versare la polpa di pomodoro e condire con origano e sale.
Lasciar cuocere a fiamma media per una decina di minuti e aggiungere il seitan precedentemente tagliato a fettine alte un centimetro (più o meno).
Lasciar insaporire per qualche minuto rigirandole nel sughetto...e poi servire ben calde.
Seitan ai funghi porcini - 25-03-2009
Ingredienti: seitan naturale - funghi porcini secchi - brodo vegetale in polvere - olio extrav. oliva - aglio - timo e salvia - sale marino integrale
Preparazione: far rinvenire in acqua i funghi secchi. Rosolare appena uno spicchio d'aglio in due cucchiai di olio quindi mettere i funghi e le erbette aromatiche; lasciar andare per dieci minuti mescolando di tanto in tanto.
Tagliare il seitan in pezzi di almeno 5-6 cm e farlo cuocere insieme ai funghi per altri 10 minuti.
Naturalmente per non far attaccare la pietanza dovrete aggiungere di tanto in tanto l'acqua di ammollo dei funghi (filtrata con un colino) nella quale avrete sciolto un cucchiaino di brodo vegetale.
Aggiustare di sale e servire.
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